张大山便正式将栓子定为了自己的“酿酒学徒”。

他开始有意识地，将更多酿酒的核心步骤，一步步地教给栓子。

如何根据不同的粮食，粟米、高粱和稻米，调整浸泡和蒸煮的时间。

如何判断酒曲发酵的最佳状态，以及如何将其均匀地拌入粮饭中。

如何根据天气变化，调整发酵缸的摆放位置和保温措施，来控制发酵的温度。

如何通过观察气泡、闻气味、甚至品尝发酵液的酸甜度，来判断发酵的进程。

如何用最干净、最有效的方法，过滤酒糟，提取相对清澈的酒液。

这些，都是酿酒过程中最关键的经验和技巧。

张大山将自己从《曲糵》篇中领悟到的知识，结合自己的实践摸索，毫无保留地传授给栓子。

栓子学得极其用心。

他不像石头那样跳脱，也不像小山那样一点就透。

但他有着惊人的耐心和细致。