家庭版的烤鱼做起来其实还挺简单的，而且也不需要特别的调料。

沈国平选择的是一条三斤多重的草鱼，草鱼作为四大家鱼中的一种，在华夏的各大淡水流域都有它的身影，也是人们经常吃的几种淡水鱼类之一。

将草鱼刮去鱼鳞，剪断背鳍和腹鳍，然后开背，这可不是大保健项目中的精油开背，而是菜刀开背，物理意义上的那种。

清理好鱼鳃和鱼肚后，在鱼身上进行改刀，改刀的时候，要注意下刀别太深，也别切刀鱼背的边缘，不然待会儿过油的时候，鱼肉受热收缩，容易导致边缘的地方鱼肉碎掉。

鱼尾处因为肉比较薄，也不用改刀。

用葱姜水和盐，胡椒粉以及少量白酒将鱼肉腌制半个小时左右的时间，沈国平趁着腌制的时间，开始准备配菜。

此时他拿出了借口从公社买来的芹菜，以及真的从供销社买来的圆葱和粉条以及豆芽和干豆腐。

芹菜去掉叶子，切成寸许长的段，圆葱一样切好，粉条，干豆腐和豆芽则是焯水，然后粉条过凉水，以免后面黏在一起。

这里还有个小技巧，那就是干豆腐如果想要顺滑软嫩，可以在焯水的时候，加入一点点的小苏打，注意量不能太大，焯水的时间也不能太长，三十秒就足够了。

所有的配菜都被沈国平放进铝盆里，然后他开始处理鱼。

腌制好的鱼拿起来控水，然后在鱼的表面拍一层薄薄的淀粉，这样做，可以增加鱼表皮的酥脆口感。

烧热的大锅里多放油，油温升高后，沈国平徒手将整条鱼都放进油锅中，他的这种操作，看的一旁的叶淑玲不断的小声关心：“慢点，别烫着手！”

锅里的油都开始冒烟了，可见油温有多高，叶淑玲想起自己刚刚结婚的头一年，因为做饭还不太熟练，那年过年的时候，她做油炸杂鱼，被热油崩到手上，疼得她当时就哭了出来。

那时候她也还是一个二十出头的孩子，现在如果再被烫到，叶淑玲绝对不会再哭出来了。

因为她这十多年，吃了不少生活的苦，区区烫伤的痛，对她来说，完全算不上什么了。

“没事，娘，我有准头！”

鱼身上的水被晾干后，又裹了一层淀粉，这样的鱼在油炸的时候，才不会因为水分剧烈蒸发炸起油花来。

将鱼炸成两面金黄后，把鱼放到配菜上，沈国平又开始做炖鱼的汤汁。