说到这个章斯尔都替自家崽子觉得丢脸。

季老叔：“…………”

又长见识了，上一次长见识还是看到他家小儿子家里养的猫给叼回来一只比它体型还大的兔子，没想到狐狸居然会抓老鼠，这俩投错胎吧？

缓解尴尬的办法就是沉浸式地干活，两人都是手眼灵活的人，很快的，茶叶就挑选好了，把草席上不要的抖落到地上，和刚刚扔在地上的一起扫到一个大竹筐里。

接着把竹篓子里的茶叶子倒进一个非常大的木盆里淘洗两遍，捞出来沥干水分，均匀的摊在竹匾上，放在阳光下晾干。

“我们现在做的这一步叫萎凋，是乌龙茶制作中的第一步。乌龙茶制作分四个步骤，第一步萎凋，第二步做青，第三步炒青，第四步揉捻干燥。

萎凋是把茶叶晒青，通过萎凋散发掉茶叶中的部分水分，提高茶叶的韧性，经过这一步加工以后，茶叶中活性酶的活性会增加，同时会让青草气息散发掉一部分，有利于之后香气的透露。”

“萎凋后就是做青，做青是乌龙茶制作中最重要的一步，它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步。做青又包括摇青和晾青，摇青和晾青是交替进行的。

我先跟你说摇青，这一步就需要用到我前面跟你说的手力，将经过萎凋的鲜叶放入竹制的圆筛内，然后按照一定手法摇晃竹筛。

你注意看我的动作，像这样，手有规律的来回晃动，让茶叶翻滚跳跃起来，使叶子和叶子之间，还有叶子和竹筛间相互摩擦碰撞。

这样做才可以把茶叶中的酶类物质进一步氧化，当它氧化到一定的程度以后，颜色就会变为黄绿，边缘地带则会变为红色。这些都是有技巧的，来，你上手试试，第一次先不要放太多。”

章斯尔上手试了试，竟意外的有天赋，除了刚开始会把茶叶撒到地上，但被季老叔指点几次动作上的错误，又摇了十来分钟后手感就上来了，接着就越摇越顺畅，茶叶也越跳越高，旋转 跳跃 我闭着眼，尘嚣看不见 你沉醉了，白雪 夏夜 我不停歇 ~

“学得不错，我再跟你讲讲晾青，晾青就是将摇青后的茶叶薄摊在竹筛上静置一段时间就叫晾青了。

经过多次摇青和晾青的交替进行，等叶子呈现边缘红，中间青，叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花香或兰花香，做青这一步就算是成功了。”

“然后我们就要开始做第三步炒青，乌龙茶内质的“色、香、味”在做青阶段已经基本形成，炒青只是个转折工序，具有承上启下的作用。它的主要任务是抑制茶叶中酶的活性，控制茶叶氧化的过程，阻止茶叶进一步变红，固定茶叶的清香品质，同时它也能让茶叶中的青草气挥发和进一步转化，能让茶香更加浓郁。”

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