而菠萝蛋白酶其活性变化主要受温度、强酸强碱和重金属的影响，盐水并不会让蛋白酶完全失活，能部分抑制其活性。

一项研究发现，用7%的氯化钠溶液浸泡菠萝10分钟后，菠萝蛋白酶的活性得到有效抑制。

要达到7%浓度，1升水的话要加入70克的盐，其实是非常大的量，很多人平常泡菠萝时并没有达到这个浓度。

不过盐水泡过后能够掩盖菠萝的酸味和苦味，吃起来更香甜，所以口感上也会好一些。”

痴人说梦：我一直以为菠萝泡盐水是为了不刺口。

向日葵：凤梨就不刺口。

康熙：“草酸钙结晶和蛋白酶是何物？”

糊糊：“菠萝和凤梨到底是不是同一种水果？这个话题往往会有人争论起来。

认真地说一个关于凤梨（菠萝）的小知识：学名叫凤梨，俗称菠萝，在植物学上属于凤梨科，凤梨属，凤梨种。凤梨才是人家的正式名字，在学术上菠萝和凤梨是一种东西。

凤梨和菠萝虽然在学术上是同一种东西的两个不同的名字，如同土豆和马铃薯，番茄和西红柿一般，但实际上在市场上已经有分化。

因为菠萝的内刺比较大，食用的时候不方便，台湾地区又引进了一种无眼凤梨，这种凤梨的内刺比较小，比较浅，削皮食用都比较简单，口感也更细腻香甜，在市场上很受欢迎，逐渐台湾地区就以种植这种无眼凤梨为主。

在市场上为了区分两种不同的凤梨，潜移默化地将其分别称为菠萝和凤梨，所以实际上在水果市场上，凤梨和菠萝是两种不同的水果。”

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